food n' wine :: הבלוג של כפיר וגל

הירגעו, לא טעיתם, אני אמנם עוגיו.נט, אבל בסך הכל קפצתי פה לביקור אצל חברים, וכמו שאתם מכירים אותי (וגם אם לא), אני לא יכולה לבוא אף פעם בידיים ריקות, אז הבאתי עוגיות! ולא סתם עוגיות, עוגיות ממכרות, שהגמילה מהן קשה ביותר, כי ברגע שמתחילים עם עוגייה אחת, פתאום מגלים חצי צנצנת בתוך הבטן. מה לעשות – הן כל כך טעימות!

אגוזי לוז הם האגוזים האהובים עלי, מהטעם הממכר ועד לריח המתוק, שמשגע בכל פעם מחדש. אלה האגוזים שמהם מכינים את אבקת הפרלין ומחית הפרלין הממכרות בפני עצמן: טוחנים אותם דק-דק עם סוכר ומתקבלת תערובת חומה, ריחנית, עשירה וטעימה ברמה שגובלת בפשע.

אבל היום דווקא נדבר על האגוזים עצמם, ולא על "תוצרי הלוואי" (הממש טעימים) שניתן ליצור מהם. עוגיות חמאה עם אגוזים זה ללא ספק שיחוק אמיתי. עוגייה מבצק פריך שנמסה בפה לאיטה, משובצת בשברים גסים של אגוזי לוז ומפודרת באבקת סוכר מלמעלה, האם יש דבר מתאים ממנה לקפה של הבוקר?

אז אלה עוגיות החמאה עם אגוזי לוז ופרנג'ליקו שלי, שמכינים אותן בצ'יק ואוכלים אותן אפילו יותר מהר. בחיי – לא תספיקו לתת להן להתקרר, וכבר ייעלמו כמה באורח פלא מתבנית האפייה. וגם אחר כך, מהצנצנת. מכה, מכה העוגיות האלה.

עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ופרנג'ליקו

50 עוגיות קטנות

40 גר' סוכר

140 גר' (כוס) קמח לבן

125 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות

75 גר' אגוזי לוז טבעיים

חלמון 

1 כף חלב

חצי כפית תמצית וניל טהורה

2 כפות פרנג'ליקו (ליקר אגוזי לוז)

ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים חמאה, סוכר, קמח ואגוזי לוז ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון, החלב, הוניל והפרנג'ליקו ומעבדים רק עד קבלת בצק. חשוב לא לעבד יותר מדי, אחרת הבצק לא יצא פריך, אלא קשה מדי באפייה.

בעזרת כפית יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומניחים במרווחים על תבנית עם נייר אפייה. אם יש לכם כפית גלידה קטנה קפיצית, ניתן להשתמש גם בה לצורך העניין.

מניחים את התבנית עם העוגיות כחצי שעה במקפיא.

מעבירים את התנית לתנור ואופים כ10-15 דק', עד שהעוגיות זהובות. העוגיות יוצאות יחסית רכות במרכזן מהתנור, אך אל דאגה, הן ימשיכו להתקשות גם בחוץ.

לאחר שהעוגיות הצטננו לחלוטין, מפדרים אותן באבקת סוכר ומגישים. מהר מאוד תמצאו את עצמכם לוקחים "רק עוגייה אחת", ומיד אחריה עוד אחת ועוד אחת. בעייתי, כבר אמרתי?

הערות, הארות ותוספות  

• לא, לא חייבים להשתמש רק באגוזי לוז! אני יודעת שתהיתם, והחלטתי לפתור לכם את ההתלבטות: אפשר להשתמש בכל אגוז שאוהבים: פיסטוק, מקדמיה, מלך, שקדים ואפילו בוטנים (יכול לצאת מעניין ומגניב).
• פרנג'ליקו הוא ליקר אגוזי לוז טעים במיוחד, אבל אני מתארת לעצמי שאין לכל אחד בבית. אפשר בכיף להמיר אותו בברנדי או ברום.
• תמצית וניל אמיתית קונים בחנויות מתמחות, בסופרים הגדולים יש בדרך כלל רק תמציות "בטעם", ומלאות בכל מיני חומרים, רק שוניל הוא לא אחד מהם. אני ממליצה לקנות תמצית וניל אמיתית, לא תחזרו לחיקויים הזולים אחרי שתנסו.
• כשקונים אגוזים במשקל כדאי מאוד לטעום אותם ולראות שהם לא ישנים ומעופשים (וזה קורה לעיתים קרובות, במיוחד בשווקים). אם אתם מרגישים מרירות בטעם של האגוז, עדיף להשאיר אותו בחנות.

שיהיה שבוע מקסים ומתוק!

תודה רבה לעוגיו.נט (נטלי לוין) על הפוסט הנהדר והמתוק הזה. הבלוג שלה מתוק וממכר.